【装修费用】值不值得投资 中国餐饮怪圈陷入网红风不可自拔

陶瓷相关 装修公司 装修费 装修价格 费用 装修费用 终端费用 ,本文关键词:餐饮店怪圈消费品牌网红餐厅赵小姐不等一家商家创建板块热门水电百家装修费用餐饮老板网红餐饮零售业资讯

    值不值得投资 中国餐饮怪圈陷入网红风不可自拔

随着“网红餐饮”的概念被推出，众多自带光环的品牌如雨后春笋一般萌芽，众多优秀投资人为其一掷千金。只是，他们为何要坚持对“网红餐饮店”持续加码？又是谁，在批量复制网红餐饮店？

翻看近几年餐饮界中火爆一时的网红餐厅，不难发现，这些店铺大多还没等到更上一层楼的契机，就已经开始走下坡路。并且未来的发展状况也不可预知，“网红餐饮店”的概念，到底还能坚持多久？

01

创业者们，为什么热衷于“炮制”

网红消费品牌

作为实体经营永远无法摒弃的一个板块，餐饮市场几乎每天都在面临新的挑战。不管是菜品、规模、经营模式，还是产品理念又或是品牌的核心价值，都可以作为它的核心竞争力。

随着越来越多商超一体的休闲娱乐中心拔地而起，以及当代社会中，人们消费水平的稳步提高。原来吃饱就能解决的问题，现在也逐步转变为“吃好”，在这种大环境下，越来越多被赋予网红概念的餐厅，破土而出。

值得一提的是，很多创业者，在开创自身网红品牌之前，从未涉足过餐饮产业。但他们，往往能推陈出新，提出比传统餐饮老板更棒的点子，并且说干就干，用最短的时间和最火爆的方式将品牌迅速打响。

2013年，知名主持人赵若虹在上海长乐路628号开设了第一家“赵小姐不等位”。凭借出色的宣传作为餐厅噱头，一时间不仅赚足了眼球，更是博得了成千上万网民的跟风，成为了第一代网红店。

新店开业，更是创下了7-8小时超高的排队时长。意思就是，如果你中午十一点去排队，只能吃到晚饭。或许是被“赵小姐不等位”的营销模式所吸引，一大批网红餐饮店迅速发展。“吃完咸的吃点甜的”、“高跟鞋73小时下午茶”、“徹思叔叔”、“瑞可爷爷的店”等一众网红店，在短时间内刷屏网络。

持有相同概念的奶茶品牌，也在短时间内飞速成长。“一点点”、“茶百道”、“书亦烧仙草”、“和气桃桃”等奶茶品类，迅速在各大城市里扎根并迅速“繁殖”。

由此诞生的“网红餐饮”也成了时代热门。这也令人不由发问：创业者们，为什么热衷于“炮制”网红品牌？仔细考量就能发现，网红餐饮店运营模式比较单一，菜品种类简单更容易上手，并且此类店铺更能吸引住消费者的眼球，在短期内便可实现盈利。

只是，很多事情都是有利也有弊的。网红餐饮店在拥有优势的同时，也极具挑战。因为此类店铺普遍寿命短，往往还没有到达营收巅峰，就已经开始走下坡路了。

就上海世茂商业圈举例，自2020年7月11日，该区域内有103家饮品店正在营业，截止到2021年3月18日，以上店铺已有30家已关店。在此期间新开的32家店中，也有9家已关店。根据数据来看：在此区域内，饮品店的关店率高达28.9%。

结合数据也可以看到，同期小吃快餐关店率为28.6%，烤肉关店率21.4%，西餐关店率20.6%，鸭脖/卤味关店率21.4%，炸鸡烤串关店率44.4%，馄饨抄手关店率28.6%，粤菜关店率30.8%，烧烤烤串关店率22.2%。

餐饮店铺、奶茶店关店率如此之高的背后，似乎也在暗示网红餐饮店铺的发展。

02

网红餐饮店的普遍套路是什么？

和普通餐饮店相比，网红餐饮店到底有什么套路？其实分析一下不难发现，网红餐饮大多注重五个关键。

第一个关键：在餐厅环境上下功夫。一般像这种餐饮店，都会着重在装修上下功夫，让顾客有想要拍照、打卡留念的主观感受。而这就好比是“糖衣炸弹”，只有外在没有内容，却总能吸引很多人为之驻足。创业者正是抓住了消费者“拍照发朋友圈”的心思，才会有源源不断的客源。

第二个关键：独创爆款产品。2013年火遍上海的蛋糕界网红徹思叔叔，凭借爆款单品成为行业的黑马。许多消费者更是为了这一口，宁可排队四个半小时。哪怕是每人每日限购一个蛋糕，徹思叔叔单店日销售量都能达到700个左右。由此可见，爆款单品对网红店铺的宣传起到了多大的作用。

第三个关键：高强度饥饿营销。仍然记得北京一口难求需要提前排队取号的“脏脏包”，和喜茶刚刚问世时的人满为患。花式营销/饥饿营销，永远都可以作为品牌打响市场第一站的策略。哪怕做得再多，通通说没有。这般下来，很多消费者就会对产品本身产生浓厚的兴趣。

不但能吸引到更多的消费者，还能在短期内增长品牌人气。当品牌被消费者逐步认可，商家也会慢慢放大产量，减少排队的盛况。但这时，他们的目的就已经达到了。没有付任何宣传费用，却做到了最好的品牌宣传，何乐而不为？

第四个关键：目标朝向利润高的快消品。类似于奶茶这样的网红店铺，正中创业者下怀。这类产品普遍制作过程简单、快速，食材原料价格低廉，做一杯赚一杯。

拿一点点举例，倘若在二线城市开一家50平方米的加盟店，每天只要有130人消费，就可以拥有超过1500元的营业额，掐指一算，一个月就能达到超过45000元的流水。

图片来源：餐饮商机网

除去人工、成本和水电，一个月还能赚1.66万元，一年就是19.92万元，这样的收入水平，其实还是不错的。相信这也是众多投资人选择加盟品牌奶茶店的原因，自带流量热度，而且还极具网红体质，根本不用担心不赚钱。

当然，这些数据是在刨去加盟费用和装修费用之后的初步计算，应用于实际或许会出现一部分的偏差。但不可否认，奶茶、饮料一直以来深受消费者偏爱，盈利点非常可观。

第五个关键：打破常规。如果1+1＝2，那在打破常规的概念里，就必须要找到1+1＝3的可能。“答案奶茶”就可以算是比较成功的案例，它把茶饮和占卜结合，名义上打着“指点迷津”的号子，实际上就是增加热度，销售产品。

其实很多时候，创新、破局并不需要太多的钱财，而是需要一个不同的思维。奶茶的口感、配料就摆在那，所有的品牌几乎都一个味。这种情况下，好玩又有趣的方式一旦被推出，指定能被市场接受和认可。

一问一答的模式，就像是你问一个机器人：我今天会不会脱单？它会给回复一个：人海茫茫，终有一天会遇到有缘人。其实在本质上它并不会解答你的实际问题，但消费者就图一个好玩。没有太多的经济耗费，却能吸引顾客。不但第一时间引爆了流量，还在视频平台大火。分分钟带动网红店铺的收益。

03

网红餐厅想要长久运营，最需要的是什么？

类比当下或者曾经红极一时的“网红”餐厅不难发现，它们之中的大多数，都存在相似的问题。口味差、产品单一容易被复刻。无论网红餐饮店触及到哪一点，都可能化身为流星，转瞬即逝。

并且，和传承老字号的餐厅相比，网红餐厅的味道很难与之相比。因此，很多消费者在争先打卡过后，都很难再去第二次。毕竟很多网红餐厅，只看重外表不在意味道，消费者很难有复购的冲动。

但做餐饮，最重要的应该是顾客的复购率，如果复购率较低，那对品牌来说，并不算是一件好事。这也是网红餐厅可以在短时间内爆红，却难以维持火爆的根本原因之一。

想要经营一家好的网红餐饮，最重要的是回归本质。只有把精力着重放至产品研发上，夯实产品实力，才能更好地展现品牌力量，而这就需要做到：

第一完善自身运营模式：上述也有提到，很多网红餐厅的创始人大多来自其他行业，因此对于餐厅的经营和运营都不怎么了解。“赵小姐不等位”就可以算作一个最好的示范案例。

经营者没有第一时间站在消费者的角度考虑，对于“味道不好价格贵”的网络评价置之不理，依旧我行我素沿用曾经的运营模式，最终崩盘。想要让网红餐厅不止红火一时，完善自身系统营运能力的学习，永远是必要的。以消费者作为出发点，并且时刻考量他们的需求，也是其中之一。

第二把重点放在产品质量上，民以食为天，对于餐厅来说，菜品再花哨，都不如菜品质量过硬更重要。拿演员任泉举例，1997年由他创建的“蜀地辣子鱼”餐厅经过一系列的摸索和改制，于2013年成立“热辣壹号”，形成连锁经营模式，但菜品和口味，却始终没有任何变化。

一盘土豆丝6块钱，这个价格任泉维持了很多年，而这也是“热辣壹号”经久不衰的原因之一。让消费者吃的安心，吃着安全，永远都是第一步。

第三保证供应链完整，很多网红餐厅在一炮而红之后，就因为供应量跟不上而丢了产量，这样的情况比比皆是。但是，想要经营好网红餐饮店，就必须在速度上高人一筹。只有从最开始就确保稳定且稳固的食材供应链，才能保证后期高强度输出。

第四把握“破局”理念，增强品牌差异性，结合当下市场的形势来看，网红餐饮店的运行模式大多相同。在这种情况下，想要突出重围，就必须要有“破局”意识，打破常规操作，创建品牌差异性，才是王道。

04

网红餐饮的背后，到底有没有商机？

值不值得投资？

事实上，网红餐饮店如果注意后续经营问题，并且把握住时代的发展方向，就现在的市场数据来看，发展前景还是很可观的。

图片来源：艾媒数据中心

但是网红餐饮到底值不值得投资，在这个问题上，还得好好考虑。毕竟想要网红餐饮店并不能只靠简单的模式吸引顾客。而且餐厅的经营，根本不只有前期宣传，更多的是后期的打磨。

2021可谓是餐饮元年，各行各业刚经历了一轮疫情，现在是最好的格局的重塑环节。优胜劣汰，这个道理适用于所有行业，自然也包括餐饮。实力不好、口味不佳的自然会被淘汰，整个市场都在连锁化，而网红餐饮是连锁化扩张的一个手段。

从当前形势出发，新消费品牌和线下连锁店正在被投资人关注，而这与去年的消费市场大相径庭。过去一年里，“臭”到消费者心坎里的柳州代名词，和肥宅快乐饮料/奶茶店，成了行业风向标，分分钟加盟几百家都不成问题。

在这种情况下，数据永远能最好、最快的反映现状。简单点说，单纯是2020年，速食螺蛳粉就创下了100亿的销售纪录。这个数字可能不够直观，但全国各地，每天都有325万袋螺蛳粉被生产，然后发往全球各地。换句话说就是，单单是我国，一年之内就生产了总计118625万袋螺蛳粉。可想而知，螺蛳粉背后的商机和它所带来的潮流热。

与此同时，奶茶店也玩起了“复刻游戏”，单纯是广东省，带有奶茶字样的店面就达到了38000家。而这不过是一个简单的缩影，可以说，由它带动的食品经济，正在持续上涨。

餐饮业是零售业中竞争最激烈的行业之一，但是由于它的不可缺少性，所以格外重要。换句话说就是：不管国民经济提高多少，社会怎么发展，它都是一个不可或缺的板块。因此，由餐饮业所展现出来的周期性并没有那么显著。

不过，即使餐饮行业的周期性普遍不明显，但是不同口味、不同菜系之间还是有很大的差距的。但通过对螺蛳粉网红产业、奶茶网红产业以及新消费品牌和线下连锁餐饮店的发展近况来看，国内的餐饮行业始终处于同一周期。

而这也间接证明了一件事：对餐饮业的投资，永远不算是落伍，但如何把握时代进程，抓紧“网红机遇”，才是最重要的。如果能不断创新并保持产品质量和产品口味，网红餐饮产业，也不乏是一个好的选择。

装修费用zhuangxiufeiyong相关"值不值得投资 中国餐饮怪圈陷入网红风不可自拔"就介绍到这里，如果对于装修费用这方面有更多兴趣请多方了解，谢谢对装修费用zhuangxiufeiyong的支持，对于值不值得投资 中国餐饮怪圈陷入网红风不可自拔有建议可以及时向我们反馈。

瓷砖相关 装修公司 装修费 装修价格 费用 装修费用 终端费用 ,本资讯的关键词:餐饮店怪圈消费品牌网红餐厅赵小姐不等一家商家创建板块热门水电百家装修费用餐饮老板网红餐饮零售业资讯